Ingredients
?45 g de chocolate meio amargo
?1/2 xíc. de farinha (coloquei + 2 xicaras de ¼ )
?1/4 de colher de chá de fermento
?1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
?1 pitada de flor de sal
?1/2 xíc. de açúcar
?50g de manteiga amolecida
?1 ovo grande (coloquei 2 pequenos)
?1 colher de chá de extrato de baunilha
?1/4 xíc. de iogurte natural ( usei leite com vinagre branco)
?1/4 xíc. de leite ou água
Marshmallow
?1 xíc. de açúcar (160g)
?2 claras grandes
?2 colheres de sopa de água
?1/4 de colher de chá de cremor tártaro
?1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Marshmallow SEM OVOS
· 200g de açúcar de confeiteiro
· ½ xícara (chá) de água
· 1 colher rasa (sopa) de emulsificante
· 1 colher (sopa) de essência de baunilha ou de sua preferência ( já usei de côco fica muito bom )
Preparation
Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione o chocolate derretido e bata, adicione o ovo, a baunilha e continue batendo até ficar homogêneo.
Acrescente aos poucos à mistura de chocolate a farinha intercalando com o iogurte.
Acrescente 1/4 xíc. de leite ou água e misture bem.
Coloque em forminhas de papel (não pode encher) e asse à 175 graus, por aproximadamente 20 minutos. Coloque os cupcakes para esfriar sobre uma gradinha.
Em banho maria, bata as claras até espumar. Junte o cremor tártaro, o açúcar e continue batendo, junte a água e bata na batedeira por aproximadamente 12 minutos, até formar picos firmes. Para quem tem termometro, o marshmallow deve estar à 70 graus.
Acrescente a baunilha e bata mais, sempre prestando atenção na consistência do marshmallow, que deve ser como na foto, bem firme.
- Coloque num saco de confeitar com bico listo de aproximadamente 1 à 2 cm de largura.
Pegue os cupcakes já frios e faça uma espiral em cima deles, coloque-os na geladeira enquanto prepara a cobertura de chocolate.
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes na batedeira até obter ponto de marshmallow, mais ou menos 8/10 minutos.
Cobertura
?1 xíc. de gotas de chocolate ou chocolate quebrado em pedaços pequenos
?1 1/2 colher de sopa de manteiga derretida ou óleo
?OBS Usei para uma barrinha de chocolate (50g) margarina culinária, ficou excelente.
- Junte o chocolate e o óleo e derreta em banho maria ou no microondas. Espere o chocolate esfriar.
Pegue um cupcake da geladeira e mergulhe no chocolate deixando cair o excesso. Deixe em temperatura ambiente até secar o chocolate.
