Ingredients
250 gramos de lentejas.
Una selección de lechugas variadas.
2 cebolletas frescas.
4 tomates maduros.
100 gramos de nueces peladas.
2 cucharadas de mostaza de calidad.
2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Pimienta negra.
Sal.
Preparation
El día anterior se dejan las lentejas en remojo toda la noche. Al día siguente se ponen en una cazuela y se cubren con agua. Se añade a la cazuela la parte más verde de las cebolletas (reservando el resto), un chorrito de aceite de oliva y se sazona con sal. Se deja cocer a fuego lento durante unas 2 horas. Una vez cocidas las lentejas se dejan enfriar y se escurren con un colador (el caldo de las lentejas podemos tomarlo tal cual como aperitivo) (También podemos utilizar lentejas de bote para ahorrar en tiempo) Las cebolletas se cortan en rodajas y los tomates en cuadraditos. En una ensaladera se ponen las lentejas bien escurridas, los tomates, las nueces y las cebolletas. Se prepara un aliño en un vaso mezclando la mostaza y el vinagre; se añade poco a poco el aceite y se sazona con sal y pimienta al gusto. El aliño se vierte sobre la ensalada removiendo bien antes de servir. Se sirve sobre un lecho de una selección de lechugas también ligeramente aliñadas.
